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本文来自微信公众号：川云记开云(中国)kaiyun网页版登录入口，作家：川口彰俊，题图来自：AI 生成

本年日本的秋天相配温情，11 月份的气温还很高，以致有穿半袖 T 恤的日子。12 月份才初始变冷了，天气一变，我太太初始埋怨日本的饭铺连冬天王人提供免费的冰水：你们日本东说念主为什么不提供热水？我开打趣地说，你姓凌（《周礼》记录："凌东说念主掌冰"），奈何不行喝冰水？你不念念喝冰水，就别喝了。

有些东说念主冬天在家里也喝冰水，但我莫得这个习惯，不外我如故查了查尊府，准备回答这个问题。

在日本，大部分饭铺在来宾落座时提供的免费水是冰水。不外也有例外，夏天很热的期间有些饭铺提供冰麦茶等，冬天冷的期间提供热茶（绿茶、焙茶、麦茶等）。在反转寿司店，来宾我方将粉末绿茶（不算抹茶）放在茶杯里，从装置在每个席位前的水龙头接热水。在浅近寿司店、割烹等，来宾吃完后店家会提供热茶或水，或者这些店是先喝酒的吧，如若来宾在吃的期间条目水或茶，他们也提供。在此著述中将免费提供的饮料统称为"免费水"。也有不提供免费水的饭铺，比如在高级店，要喝水就要买名牌矿泉水。

我小期间父母带我去吃馆子时还是是这么，冬天亦然这么，一坐下，劳动员就将湿巾和免费冰水端上来。这对我来说是很浅近的事，莫得什么违和感。但对习惯喝热水的中国东说念主来说，这很奇怪。

一、日本饭铺的冰水

日语的"水"前面粗莽加"御"字，说"御水"。强调冰水时有两种说法，一种是平直说"冰的（御）水"。另外一种是"御冷"，是"冷水"的不详"冷"上加"御"字。日语的"水"只默示凉水，温水和滚水王人是"汤"，饮用的热白水是"白汤"，凉白开是"汤冷"。本来在日本很少东说念主喝热白水，或者有些生病的东说念主为了吃药，或者有些东说念主为了幸免继承咖啡因等刺激物时才喝。但最近几年头始发生变化。

2022 年有报说念，三大便利店初始卖塑料瓶装热白水——"白汤"，店铺的保温柜的温度是 50 ℃ ~60 ℃。据报说念，有以下需求："冬天凉爽时念念喝热水""吃药时要喝热水""妊妇不念念喝含有咖啡因的饮料及滋味强的饮料""容易晕车的东说念主""肠胃不好的东说念主"等。然而我没看过我周围的日本东说念主买这个"白汤"，认为诚然一些病东说念主妊妇等如实有需求，不外主要客户是不是访日或在日本居住的中国东说念主？归正我太太第一次看见就惊喜地买了。

其实朝晖饮料 2014 年就初始卖"钒自然水 Hot "的热水，但那时卖得不好。2022 年拨乱反正再行卖，初始时是冬天限度商品，然而新冠后酿成了一定的市集，客户条目全年卖，于是 2023 年 9 月初始全年卖，况且瓶子上头的标签也经受了新材质，升迁了保温性能。

日本喝凉白开的东说念主也很少，除了给幼儿准备莫得刺激的水，烧开蒸发自来水里的消毒氯后凉起来除外，不奈何喝。

日本的饭铺基本上王人提供免费水。或者劳动员端上来，或者我方去给水器的台子打。有些饭铺在桌子上准备续水壶或保温瓶。不外大大批饭铺不提供热水。顾主要热水时，有些饭铺挑升去烧，但也有些饭铺断绝提供。

此外，也有装置给水机器的饭铺。有只可打凉水的，也有不错打凉水和热水的，也有装置不错打凉水热水和凉茶热茶的高等机器。

这种机器不错选煎茶、焙茶、白水 3 种，均有冷热选项

前次我和太太去白川乡，在一家饭铺吃饭时，饭铺准备了冰水和热水，正本这家饭铺顾主大多是番邦东说念主

我初始考查时，最初问了我母亲等一些上一辈的东说念主，但她们异曲同工地说，"我年青的期间（1950~1960 年代）还是有免费水，至于有莫得冰块记不了了"，他们王人不牢记细节。于是我初始在鸠集上查找尊府。

考查中我发现日本有一位叫 Tsuruta Chikako（つるたちかこ，莫得汉字名）的"初代御冷策划家"，她去饭铺时每次王人拍免费水的像片在 ins 上发表，况且每张王人有讲明是什么样的免费水、用什么样的杯子、里面有莫得冰、有莫得加柠檬等特质。她策划御冷 10 年控制，得出的论断是免费水好喝的饭铺，饭菜也厚味。

我也不错念念象，连免费水王人认真的店，自然会认真饭菜，必定很厚味；好的劳动员不仅会不雅察来宾的用餐情况，连杯里还有莫得水也会贵重到，会在得当的时机来续免费水。

2015 年 5 月初始，于今有 900 多家免费水的像片发表在她的 ins 上

她说有一个问题莫得查出来，即是免费冰水"御冷"的发源。她问过俗例博物馆、老字号茶屋、玻璃杯工场等，然而莫得获得谜底。于是她在网上请读者们给她提供信息，但于今还莫得信得过的复兴。

连她王人没找到发源，那么我我方在鸠集上查寻临近尊府，推测一下。

二、联系历史

按照 Mizkan 等公司的网站，江户时期的江户中心区有"玉川上水""神田上水"等几个上水说念，每个地区王人设有水井，老匹夫不错吊水，每年王人要付水说念费。隅田川以东莫得上水说念，因为那时还莫得上水说念过河的时刻，是以该地区有挑担子卖水的"水卖"。在"说念三堀的钱瓶桥（今大手町，已隐没）"隔邻有排出神田上水余水的口，"一石桥"隔邻也有玉川上水的余水口。"水卖"准备装置水槽的划子，从排水口提水，然后用担子从槽里提水去卖，但这个"水卖"平直送到客户家里，不向路东说念主零卖杯水。那时从上水说念来的水有卫生问题，因此东说念主们烧水饮用。

按照卖麦茶的常陆屋本铺的网站，江户时期的茶叶还未低廉，浅近老匹夫夏天喝凉白开，低廉的"麦汤（麦茶）"也普及了，夏天凉起来喝。江户后期初始有"麦汤店"，在店铺卖麦茶。

夏天也有从深井打凉水的"冷水卖"，凉水一杯 4 文，放白糖、白玉（汤圆）的 8~12 文（那时荞麦面 16 文），为了清凉感，他们用金属碗。不知说念他们卖的水是平直饮用的如故烧水消毒的。总之，江户时期的东说念主还莫得竣事"饮水开脱"。

传闻，咖啡还很贵的期间，东京银座的咖啡馆给点了热咖啡的东说念主提供免费水，也许是为了粗放咖啡的苦，以及对应咖啡的利尿作用补充水分。有点像喝清酒时，为了粗放喝醉而喝的水"和水"。这个水很可能是凉白开，但没找到记录。因为咖啡很贵，提供免费凉白开店家也不亏。那么"咖啡还很贵的期间"是什么期间呢？

日本第一家咖啡馆是江户时期末期在横滨番邦东说念主居留地里开的咖啡馆，但莫得详备记录。记录上的第一家咖啡馆是日籍华侨郑永庆 1988 年开的"可否茶室"，一杯荞麦面 8 厘的时期一杯咖啡 1 钱 5 厘，牛奶咖啡 2 钱，由于很贵，概念欠安，3 年就关门大吉了。之后也开了一些咖啡馆，加白糖需要钱。明治时期将近闭幕的 1911 年大家化的咖啡馆" Café Paulista "在东京上野开业，一杯荞麦面 3 钱的期间，咖啡一杯 5 钱，但白糖是免费的。" Café Paulista "很受接待，其成功促进了咖啡店的大家化，大正时期咖啡店在世界普及开来。因此，我测度喝咖啡时的免费水是明治后期初始的。

另外一说是，在奥地利一些地区的咖啡馆提供从阿尔卑斯山脉流出来的澄莹雪水，日本咖啡馆也仿效，然后饭铺又仿效咖啡馆，就传播到世界，但我也没找到确切尊府。

目下望望冰和雪柜。按照日冷等公司的网站，日本表层阶层 5~6 世纪初始愚弄"冰室"的自然冰。江户时期，幕府从富士山麓的冰室运冰块，加贺藩（现石川县）也献上自然冰，夏天叫"加贺飞脚"的送货员不分日夜勤恳跑 480 公里路程，送冰只用 4 天。然而对老匹夫来说冰黑白常高亢的，普及要比及明治时期。

1861 年受幕府许可的中川嘉兵卫在富士山麓开采自然冰，然后他从东日本各地采用自然冰。明治维新的一年后，即 1869 年他在北海说念函馆五稜郭初始制造自然冰，将 500 吨送到东京。随后限度越来越大，以致将冰出口到东亚、东南亚。

1879 年，有一个好意思国东说念主在横滨建设了机械制冰公司，1881 年荷兰东说念主买了此公司。1883 年，第一家日本成本的制冰公司东京制冰株式会社建树，即目下的日冷。1884 年东京制冰收购荷兰东说念主的制冰公司，之后机械制冰也发展起来，发生了自然冰和机械冰之间的大战，冰价裁减，老匹夫也不错愚弄冰了。

1887 年明治天皇看望东京制冰的筑地工场时对机械冰大加传颂，之后宫内厅将东京制冰指定为"御用达"，自然冰势力受了打击，机械制冰占了上风。1889 年政府改订五稜郭贷与规则，隔断采用自然冰，于是中川 1896 年建设机械制冰株式会社，然而次年他死亡了。1907 年东京制冰和机械制冰同一。

1908 年愚弄大冰块保抓低温的国产雪柜登场，里面温度 10 ℃控制，每天将冰屋送过来的冰装在箱子里，需要排水斥地，又很贵又不便捷，因此惟有一定例模的饭铺、鱼类肉类牛奶等的畅达公司或有钱东说念主等才使用雪柜，莫得普及到小饭铺和浅近家庭，这种情况一直抓续到二战后。

二战后，日本经济初始复苏，1950 年代日本的城市化超越 50%，随之当代化水说念也普及了，东说念主们不错平直喝消毒过的安全自来水。水说念普及率是：1950 年 26.2%，1960 年 53.4%，1970 年 80.8%，1980 年 91.5%。1960~1970 年代，城市部的东说念主基本竣事"饮水开脱"。我推测，跟着水说念的普及，一杯水的成本不错忽略不计，因此饭铺为了升迁劳动水平"以水管待"。劳动员之间也不错知说念还是向客户打过呼唤，作念完初期搪塞了。于是酿成了提供免费水的习惯。

水说念普及率（国土交通省尊府）

三、何为"御冷"

1960 年代家庭用电气雪柜初始普及，大家夏天将水、麦茶等饮料放在雪柜里，凉起来喝。雪柜里也设有制冰室，也有东说念主初始将冰放入水杯里。

按照星崎电机的网站，1964 年他们开发了日本第一台全自动制冰机械，之后装置制冰机械的饭铺也多起来了。

是以我测度 1960 年代有些饭铺先初始将冰块放在免费水里，以和提供常温免费水的店辞别化，卖点是不错准备冰，因此连冬天也提供免费冰水，以冰水向来宾默示接待。况且东京等场所的自来水不好喝，加冰的话，冷的嗅觉压住杂味，是以加冰的水好一些。就这么，免费冰水逐步成为圭臬了。

除此之外，冬天日本大部分地区很干燥（惟有靠日本海的场所湿润），东说念主每每很渴。要解渴时喝冰水嗅觉好喝。况且跟着科技的发展，暖气斥地、屋子的保温性能也变好，在屋里很温情，也有感到热的情况。这些亦然冬天喝冰水的原因。

2021 年 NHK 考查"御冷"一词的使用率，使用"御冷"一词的东说念主（下图红线 + 绿线），20~49 岁的东说念主王人超越 76%。50~59 岁的东说念主 66%。60 岁及以上的东说念主 61%（N=1200）。

"御冷"一词的使用率（NHK）

60 岁及以上的东说念主是 1961 年当年出身的，他们年青的期间还莫得电气雪柜或刚初始普及，饭铺提供免费水可能是常温水，是以莫得习惯使用"御冷"一词的东说念主好多，达 35%。我推测 60~70 多岁的东说念主中使用"御冷"一词的东说念主多一些。80 多岁及以上的东说念主中不使用"御冷"一词的东说念主多一些。关联词对 60 岁未满的东说念主来说，免费冰水是很浅近的事情，是以使用"御冷"一词的比率多。

四、论断

为什么日本东说念主冬天也喝冰水呢？我的假说如下。

从饮食史的角度来看，明治时期部分饭铺初始提供免费水。二战后跟着水说念的普及，东说念主们获得"饮水开脱"，饭铺为了升迁劳动水平提供免费水，但那时的水是常温水。1960 年代后，跟着电气雪柜的普及，东说念主们获得"冰开脱"，有些饭铺为了和提供常温免费水的饭铺辞别化，因此先初始提供冰水，况且凉的自来水比常温的好喝小数，是以连冬天王人提供免费冰水，之后免费冰水逐步普及开来，成为圭臬。对二战后出身的东说念主来说，初始懂事情的岁数时，饭铺不管是什么季节王人提供免费冰水，还是是普浅近通的事情，小数王人不认为奇怪。

从征象和天气的角度来看，冬天日本大部分地区很干燥，冰水能更好地解渴。科技推崇的当代，冬天在屋里不冷了，以致有很热的情况。目下作念饮食业的东说念主，不管是雇主如故劳动员王人是"冰水世代"的东说念主，冬天提供冰水也莫得什么奇怪，因此饭铺不管在什么季节王人提供免费冰水。

本文来自微信公众号：川云记，作家：川口彰俊